‘leyu·乐鱼’老码头火锅：一家15年餐企如何用笨办法打造企业核心战略

对于2016年，杨家码头沈烨说：2016年，杨家码头最重要的战略规划：仍然坚决以不变应万变-重返本质做到餐饮!如果指出这是杨家码头一句自我嘉奖的广告语，那你就大错特错了，却是这是一家15年餐饮企业发展到特定阶段，要必需了解思维的问题!他怎么会有这样一个点子，又为什么得出结论这样的结论?这还从老码头的发展历程想起：15年前，杨家码头在玉林进了第一家店，当时的成都还是以成都几个区域的牌子，以及重庆居多的几个品牌，可以说道是数都数的确切的几家品牌。然而15年过去了，杨家码头还是原本的码头，但是同批的其他餐饮企业，渐渐都消失不知了。

理论上，随着时间的消逝，品牌的影响力和顾客对于品牌的理解都会弱化!作为杨家码头，被迫思维的一个核心命题是：我是谁?我做到对了什么?顾客为什么卖我?某种程度上说道，这些核心问题，要求一个餐饮企业的轮回：如果你都不告诉你是谁?顾客为什么卖你?你为什么能活下来。那你还怎么经营?杨家码头沈烨共享了其中的观点：我们基本上却是经历了整个成都火锅行业的变迁了，不管是以前的8532时代，还是后来淘宝蓬勃发展的变迁，以及各种营销主题风，在这段时间我们看见了大量很快一起的品牌，也有大量品牌倒地，时间递归迅速!杨家码头感觉是错失了很多机会，也不会猜测是不是自己的发展速度是不是快了，但历经浮沉下来，我感觉最重要一点就是：快往往就是慢!往往你错失的，有可能那本来就不是归属于你的机会!因为每个企业基因是不一样的。这几年我们更好的是把菜品品质管控好，把内部流程管控的更加优化!把服务做到的更佳!杨家码头就是一家做事、专心做到火锅的餐饮企业!对于餐饮来讲，餐饮就是勤行，这个行业没什么高科技，它就是一个传统得无法再行传统的行业。

我们可以通过自学教给很新鲜的的理念，但是返回自己餐饮世界里落地的时候，你腊的都是田寮活儿。聪明人下田寮功夫，才是餐饮行业能做到强劲做到大的基本。

而对于消费者来讲，仅次于的变化就就是指理念上的变化。沈烨坚信：中产阶级的兴起，不是消费能力的兴起，而是消费理念的兴起和变化。

中产阶级更加多所拒绝接受的不是价廉物美因为这个众说纷纭本身就违背商业逻辑，中产阶级更好是拒绝接受更加优质，更佳的产品。餐饮从本质上来讲，最后要解决问题还是不吃和爱吃的问题。最后才是下降到精神层面的回响!我们的客单价远比较低，是因为我们的成本本来就不较低。我们要用市场最优质的产品，要找寻优质的供应商，只不过相当大的成本都用在了这上面。

只有你对产品质量和品质的不让步，消费者才不会仍然信赖你，仍然必须你!杨家码头沈烨特别强调到。杨家码头更好的是代表一种独特性，一种消费意义上的象征物，只不过我们有大部分顾客都是预示着老码头火锅一起茁壮的!接下来的几年，一定是餐饮的品质年!产品有品质，服务有品质，餐饮业是各个维度综合竞争的行业，还包括管理、人才、战略和营销，产品，但最重要的一个维度一定是产品!沈烨回应。在老码头心中，仍然有个100年企业的梦想，但怎么有可能做?这一切都得基于坚实的基本功、坚实的基础。作好基本功才是显然所在。

要作好每一个地方、每一个维度的基本功，夯实每一个地方、每一个维度的基础。火锅行业经历了这几年的较慢核裂变与疯长，整个市场的情况，也不会由颓废到安静!。

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